Bortglömd gravlax

Hoppsan… började göra en rensning i det fulla kylskåpet rötmånaden till ära. Fick avbryta efter en liten stund, jag hittade en vacpackad laxbit gravad. Den har legat gravad i ca 5 veckor, öppnade försiktigt ifall… men det blev en stor överraskning, efter att ha luktat, luktat och känt fann jag att den luktade helt OK och hade en fast och fin konsistens. Jag skrapade av all kryddning, därefter tog jag modet till mig ock skar upp en skiva, provsmakning påbörjades. AAAHH helt läcker, fin sälta och arom, även vitpeppar och dill hade lämnat fina nyanser. Den bästa gravade lax jag ätit på länge. Så nu kommer jag att grava mina laxsidor minst en vecka och gärna längre. Det var en bit på ca 400 g som nu är ett gott minne.
Så nu kan jag inte släppa frågan, hur länge kan en fiskbit i lag/marinering ligga i vacuum och kyla ?

Bilden visar biten när den fått sina kryddor och skall in i vacuumpåsen för förslutning. Ingen visste då hur länge den bortglömda biten skulle ligga.

Publicerat i Fisk, Gravning, Mat | Märkt , , | Lämna en kommentar

Fahrenheit till Celsius grader.

Den gamle Fahrenheits temperaturskala används än i dag i USA, medan i stort sett hela övriga världen är överens om den enkla Celsius skalan.
Då det finns dåligt med recept för hot air fryers med Celsius grader på nätet får vi själva sitta och räkna om graderna. Den kunskapen är användbar även i andra sammanhang. På sidan Hot Air Fryer har jag gjort en infosida om omvandling med en liten tabell med de vanligaste temperaturerna.

Ska du omvandla ett recept för vanlig ugn till Air Fryer så kan du minska temperaturen med 25 – 50 grader F (4 – 10 grader C) och minska tiden med i runda slängar ~20 %.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , | Lämna en kommentar

Provat nya air fryern från Klarstein.

Faktiskt riktigt bra med god volym i air fryern. Denna har en volym på 10 liter. Detta är en liten varmluftsugn, därför är temperaturer för bakning i varmluftsugn användbara. Den kan även fritera utan oljebadet som annars förknippas med fritering.

Jag provade att göra pommes frites, sockerkaka, marängtoppar, fick ju äggvita över när jag slog ihop en bea. En fläskfilé på 700 g helstektes med en halverad lök. Även potatisklyftor som marinerats och rullats i panco ströbröd.

Pommes görs i en roterande trumma som hela tiden sprider potatis stripsen. De blev lite rundade i kanterna av detta men fullt ätliga. I denna trumma kan man även med bra resultat göra popcorn. För detta finns ett färdigt program.

Sockerkakan görs i en vanlig sockerkaksform som ställs på trådställningen i fryern.

Fläskfilén steks i en belagd form som följde med fryern, satte gallret på högt läge.

Potatisklyftorna gick bra att göra i samma form, fick bevaka den lite då jag inte hade något program för denna produkt. Blev bättre än pommes frites så dessa ska jag prova i denna form nästa gång.

Grillspett i roterande hållare, riktigt lätt och läckert, detta blir det mer av.

Marängen görs på 100 grader tid 60 minuter, fläktfart läge 1. De blir krispiga och riktigt ”marängiga”

Publicerat i Bakning, Hot air fryer,, Mat, Okategoriserade, Potatis | Märkt , , | Lämna en kommentar

Midsommarmat.

Om en vecka har vi i stort sett firat av midsommaren 2020.
Väderprognosen säger vackert väder med sol och höga temperaturer. Så vem vill stå i ett varmt kök där grundtemperaturen ligger på 25-27 grader C.
Inte jag, det blir en smaskig potatissallad med färska örter från balkongodlingen och hemlagad rostbiff av fransyska körd i Sousvide. Såklart den obligatoriska laxen och några köpta sillstjärtar.
Såklart man kan köpa allt detta i affären om man har råd. De brukar ju ha redigt bra rostbiff till ett redigt högt pris, potatissalladen kan även den köpas, men titta då på mängden potatis i förpackningen. Det varierar mycket och den billigaste har oftast mindre mängd potatis, kan lösas med egen komplettering. Finhacka ett syrligt äpple och ett par kokta potatisar utan skal, det fyller bra.
Den köpe potatissallad jag föredrar är Vita Krone, finns på Lidl. (OBS har inget avtal eller ekonomisk ersättning från här nämnda företag eller märken)
Som dessert duger glass med jordgubbar och vispgrädde väldigt bra. Ostkaka med hjortronsylt och grädde är en annan delikatess.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Pingstmaten.

Till pingsthelgens måltider har jag SousVidat en flankstek på ~700 gram i 12 timmar med 65 grader över natten. Köttsaften i påsen häller jag över i en skål för vidare användning som smaksättare i såsen.
Köttet torkas torrt och kryddningen förnyas med peppar och salt samt lite vitlökspulver på ena sidan. Stekpannan drivs upp till hög temperatur för att snabbt steka en fin stekyta på köttbitens båda sidor.
Till detta tar jag en potatissallad och lite sallad och gurka med tomat.
Blir bara sååå gott, man får passa sig så inte allt går åt på en gång.

Detta räcker till fyra måltider. Som extra extra tar jag även en bit av den tidigare gravade laxen som jag haft i frysen några veckor. Gott både som förrätt och smörgåspålägg eller med potatissallad.
jag hade även en bit gravad torskrygg, men den gick åt till Kristi himmelsfärds helgen.
Gravad fisk är bara så smaskigt, sa Pentti Varg.

Funderar på en biff med pommes och grönt till Pingstdagen. Kanske grilla den på elgrillen på balkongen.
NÄ, det blev inte grillen, Sous Vide i 2 timmar på 58 grader, därefter lite kryddning och påbränning i het stekpanna. Till detta pommes,, bea och het grillsås. En tomathalva som eldsläckare.

I morgon Måndag kommer min air fryer med UPS bud.

Ha det så länge. Simma Lugnt. undefined

Publicerat i grönsaker, gurka, Mat, Nöt, Okategoriserade, Potatis, Sous vide, SousVide | Märkt , | Lämna en kommentar