Om vacuumpåsar till sous vide.

Jag har hittat en artikel om vacuumpåsar till sous vide på Kitchen Lab,s hemsida. Direktlänk finns under ”Sous Vide” Läsvärt.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , | Lämna en kommentar

God fortsättning, koka ägg.

Tillönskar er alla en god fortsättning på det ny året och decenniet.

Ja god mat hoppas jag ni fick till helgerna. Jag har labbat lite i proteinlabbet och provat att koka ägg enligt metoden sous vide. Utan cirkulator, bara en gryta och timer samt termometer. Lägg i de ägg du önskar koka, (hårdkokt) fyll vatten så äggen täcks. Värm nu upp vattnet till 78 grader, stäng av plattan och ha lite koll på temperaturen . När den stigit till ca 82 grader ta av grytan från plattan. Låt sjunka till ca 77 grader, sätt åter grytan på plattan och värm till runt 80 grader. Så här får du hålla på i 20 minuter, nu är hela ägget hårdkokt, du får inte en gula som är hårdkokt ytterst och rinnande i mitten.

Ett fint hårdkokt ägg med jämnkokt gula.

Jag har nu beställt en cirkulator, den fanns inte på lager så det blir lite väntetid. När du bestämt dig för att skaffa en själv, tänk på att du får vad du betalar för. Felprocenten på de billigaste är betydligt högre än de från tusenlappen och uppåt. Fel som uppstår är elektroniken som krånglar, delar som sitter löst vilket skapar rejält oljud.
Åsså var det det där med vacuumpåsar och maskiner.
Det går bra med ziplock plastpåsar, du kan antingen suga ur luften eller sakta doppa ner den öppna påsen i vattnet och sedan försluta innan öppningen når vattenytan, detta vacuum räcker. Men visst, en vacuumpackare kan man ju använda till mer, åsså låter den så kul.

Här en länk till en Engelsktalande film om sous vide. Här finns alla hans grill videor, på Guga foods.

Publicerat i Koka, Maskiner,, Mat, Okategoriserade, redskap, Sous vide | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Saltlag, saltlake

Så här till jul är det många som rimmar. Men här är det inte julrim som tas upp, att rimma, alltså lägga i saltlag är ett sätt att konservera.

Saltlake eller saltlag du kan använda att rimma exempelvis julskinka eller annat kött, kyckling eller fisk i. Blandas enkelt av vatten, salt och socker.

Saltet tränger dels in i köttet och ger smak samt hållbarhet. Socker ger förutom smak en mjuk konsistens.

En site med utmärkt beskrivning med tabeller på mängd och tid mm. hittar du på adressen https://receptfavoriter.se/recept/saltlake-eller-saltlag .
Här hittar du många läckra recept, som till exempel Tjälknöl som är min favorit nära rostbiffen.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Janssons Frestelse, enkel och god.

Finns det något godare på festbordet än Janssons frestelse ?
Jag fick på nätet några tips på hur man optimerar den.
Bryn löken brun, koka potatis och grädde med kryddor och ansjovis spad i en gryta ca 5 minuter, bara så potatisen börjar bli mjuk. Potatisen ska vara av en hård sort. Inte potatis för mos.

Janssons frestelse. klar för ugnen.
Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Lussebullar

Lussebullar eller saffransbröd. Ett enkelt recept av den efterlängtade bullen till Lucia.

Ingredienser:

  • 900 g vetemjöl
  • 200 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 g saffran = två påsar.
  • 1 tsk salt
  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg för pensling
  • Russin till garnering.

Lägg russinen i blöt, torra russin blir ännu torrare efter gräddning.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med degvätskan, häll i all degvätska.
Stöt saffran med 2 tsk av sockret i en mortel och rör ner i degvätskan.
Tillsätt övriga ingredienser men spar en dl av mjölet till utbakningen.
Arbeta degen smidig, ca 5 minuter med maskin, tio minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om den blir kladdig, den ska vara lite klibbig, det ger ett godare bröd.
Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek i ca 40 – 60 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord/bänk, dela den sedan i ca 40 bitar, jag fick ut 38 bitar. Ugnstemperatur 250 grader i max 8 minuter, ha koll efter 5 minuter.
Forma bitarna till en lång orm som du snurrar till en lussekatt. Gör samma med alla bitarna och dekorera med russin. Pensla bröden med uppvispat ägg. Låt bröden jäsa 30 minuter ~. Grädda i ugn ca 8 minuter, temp 250 grader C.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar