Surdegsbröd.

Jag provade nu att göra surdegsbröd. Hösten är kommen och köket är inte lika varmt längre, så nu kan man börja baka och långkoka lite mer.
Jag började med surdegsbröd. Först måste man göra en startsats, det blev en lite större så jag har till flera bak. Det tar fyra dagar att få startsatsen färdig för en riktig surdeg, beskrivningar finns det gott om på nätet. Jag valde ett bröd som Mandelmanns har visat på TV. Den var ju inte så svår, fick ihop degen så den släppte från bunken. Den blev väl arbetad, blandaren gick varm. 🙂 Beskrivningen sa att den ska delas i fyra bitar, men jag gjorde den i 2 större bröd, båda gräddas i form respektive upphettad gjutjärnsgryta efter jäsning. Min gräddtid blev 50 minuter.
Brödet får en tunn hård skorpa med ett mjukt och saftigt innandöme.

Några länkar till surdegar:
Mandelmanns surdegsbröd.
Marie Mandelmanns surdegsbröd (SVT)
Sebastien Boudet,s starter.

Mycket mer finns på nätet, sök bara på surdeg eller surdegsbröd. Lycka till.

Annonser
Publicerat i Bakning, Bröd, Okategoriserade | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Kombucha, en dryck med bubbel.

En dryck som får fermentera några dagar. Den är baserad på ekologiskt té och sockervatten samt en startsats av kombucha och en sk svamp.
Startsatsens viktiga del är vätskan, som består av en tidigare bryggning av kombucha, vid varje bryggning bildas en ”svamp”. Den behöver inte vara med för att få ny kombucha, får du med en svamp i startsatsen är det helt ok att använda den. Troligen får du en startanvisning från den du köpt eller fått startsatsen från.
Koka upp angiven mängd vatten med té och socker, låt kallna helt. Häll vätskan genom en sil i en stor burk där startvätskan med svampen ligger. Använd burk med glaslock, metallock kan oxidera och få hål, mindre bra. Jag använder en tvåliters glasburk med snäpplås på glaslocket där gummipackningen är borttagen, då blir det lagom liten springa så trycket som uppstår under fermenteringen kan smita ut.
Har du bara en ”vanlig” stor burk ta den då, använd ett tygstycke som sätts fast med gummiband över lockhålet så de minsta flygarna inte tar sig in men trycket kommer ut lätt.
Ställ burken i rumstemperatur ca 4-5 dagar, ta ett sugrör och provsmaka, passar smaken kan du nu ta en lämplig flaska som tål tryck och fylla i en msk strösocker eller smaksättning av eget val, jag har då en flaska på 1,5 liter, samt den råa kombuchan från burken, använd sil och tratt så du inte får med så mycket jästämnen. (det bruna lite slammiga) En tesked per 0,5 liter bör räcka då sockret är mat åt de jästsvampar som skapar kolsyran, när det är klart är det mesta av sockret uppätet av jästen. Jästen är av samma typ som du köper på hälsokostaffärer.
Jag använder läskflaskor på 1,5 liter de tål högt tryck. En liten varning för glasflaskor, en del kan explodera och då blir det ett he….sike att rengöra kyl och kök. Låt nu drycken bilda kolsyra under ett par dagar, du känner om flaskan är hård,, då är det klart. Det ska pysa ordentligt när du försiktigt öppnar korken, blir det bara en liten ”pfjutt” kan den stå några dagar till, men DU väljer, provsmaka med sugrör. Det blir inte de stora bubblorna som läsk har utan naturliga små mousserande bubblor som ger en fin lite lyxig känsla. Den blir inte genomskinlig, utan har en grumlig karaktär.

Jag köpte min startsats från Forsnäs Hemman Här finns massor av tips och idéer om kombucha, smaksättningar mm.

Fler infosidor:

https://www.sokichoi.com/
https://mittkok.expressen.se/artikel/kombucha-gor-dig-snygg-frisk-och-smal/ https://sv.wikipedia.org/wiki/Kombucha
https://www.svt.se/recept/kombucha
Té från Pekoe.se

I videon på svt.se länken nämner hon att blanda ut tebryggningen med lika mycket vatten, Jag är osäker på vaffö gör hon så ? Kanske för att få en svagare tesmak när hon smaksätter. Jag använder bara tebryggningen som den är.
Använd ekologiska varor, de har inte några rester av insektsbekämpningsmedel på sig.

Receptet som jag har säger för 1 liter glasburk tar du 2 tsk té, 1 dl socker och 8 dl vatten.Koka upp detta och låt dra en god stund, minst 30 min. Som startvätska tar man 2 dl mogen kombucha. låt teet kallna innan du blandar té med starter.
För 2 liters glasburk dubbla.

Lycka till.

Publicerat i Asiatisk mat, Kombucha, kombucha., Mjölksyrat, Mjölksyrning, Okategoriserade | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Fler ”syrliga” recept.

Det finns nu fler recept i receptboken om bl.a. pickels och annat syrat.

Publicerat i Inläggningar, Mat | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Mjölksyrning PDF – bok.

Jag gillar mjölksyrade grönsaker, det finns nu böcker att låna elektroniskt på biblioteket.
Jag har även hittat en länk till en PDF-bok om mjölksyrning som kan rekommenderas. Den är skriven av Annelies Schöneck. Den kan laddas ner fritt för personligt bruk.
Fler länkar,
Syrat är en kortfattad men kärnfull sida om syrningen.
Eldrimners PDF kurs i mjölksyrning och torkning hittar du här.
Handbok Alternativ.nu har en komprimerad och enkel instruktion .
Lite Österlenhistoria, Mjölksyrning av grönsaker.

Publicerat i Asiatisk mat, Äpple, grönsaker, gurka, Inläggningar, Mjölksyrat, Mjölksyrning, Okategoriserade, surkål | Märkt | Lämna en kommentar

Lite uppdateringar.

Nu har alla de där mathelgerna passerat och vi är mitt i juli månad med begynnande skörd. Ja en del har väl redan skördat från grönsaksland och fruktträden.

Jag har lagt in lite uppdateringar på tryckkokarsidan, bl.a. fler tider mm.

Kommer senare lite om Kombucha, den där sura bubbliga drycken av té.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar