PEPPAR

I dag tar vi peppar för givet i matlagningen. Den möjligheten kan vi tacka de gamla handelshusen som fanns under antiken. Allt som kallas peppar är inte peppar. (Se Wikipedia – peppar)
Jag sökte lite på nätet om pepparn och dess historia. Den info jag fann var så bra att det inte finns någon anledning att skriva nytt, jag länkar till sidorna här.
Wikipedia
Wikipedia – peppar
Kryddlandet har väldigt mycket mer än peppar *
Matgeek nördar ner sig i peppar i 22 minuter (video)
The pepper quest Svenskt företag med peppar. *

* Jag har inget samarbete eller ekonomisk fördel från de företag som tagits upp här.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Salt, livets salt.

Vad är salt egentligen ? Varför behöver vi salt ? Varför är det farligt med för mycket salt ? Finns det alternativ till salt ? Varför jodberikat salt?

Ja det är många frågor, men de flesta vet nog att salt är ett vattenlösligt mineral. Det utvinns från berg eller havsvatten. Ett populärt bergssalt är Himalayasaltet, den rosa lite mildare sorten. Ett vanligt salt är havssaltet utan jod som utvinns från saltvatten.
Salt finns även naturligt i en mängd livsmedel som kött, fisk, grönsaker.

En betydligt mer genomgående information har ett salt företag lagt ut på nätet. Jag länkar till dem här. (Det finns ingen affärsmässig koppling till detta företag.)
Så klart Livsmedelsverket har något att säga om salt, länk till detta här.
Även denna sida från Livsmedelsverket har en del att säga.

Publicerat i Kryddor, Mat, Naturens gåvor. | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Mer om plastpåsar zip lock.

Det finns nu några ziplockpåsar som klarar den högsta temperaturen i en sous vide kokning. Jag har skrivit en kort info om dessa på denna länk.
jag har en fläskkarré med hasselbackspotatis som väntar på beredning så bye så länge.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Sousvide rapport.

En rapport från proteinlabbet.
Jag har nu en fungerande sous vide blandare, det blev Steba SV75. Modellen utan WiFi.
Började med att tillreda en portion torskrygg, inte mycket att säga där, torsk är alltid gott om man bara inte får den tillagad i storkök med varmhållning, det tål inte fisk, konsistensen blir som en dagstidning.
Här blev den fint genomkokt och köttet delade sig på ett bra sätt
Intogs med kokt ris och lite smält smör, gröna ärtor och broccoli.

Nästa försök är kyckling. Jag passar på att försöka rensa den hela kycklingen i en del så allt kött hänger ihop. Nästa gång ska jag börja vid buken, då går det säkert bättre. Nu fick jag i alla fall två delar vilket blir lika med två rejäla portioner. Även köttet från benen följde med, det blir en rejäl bit. Vingarna tog jag separat i stekpannan. Kryddar på rejält och vaccar dem.
Den tillagades som kyckling filé i 1,5 timmar med 72 grader C.
Kunde knappast bli bättre, fräste på den lite snabbt i stekpannan för att få malliard effekten och den fina stekytan. Helt klart ett bra drag att köpa kyckling på ”rea” och stycka ner den i lämpliga bitar, krydda och vacuumförpacka för frysen tills den ska anrättas. Till denna läckerbit blev det lite överkokt king Edward potatis och morot med broccoli. Sås gjordes på saften som blev i påsen utfylld med buljong från koket av kycklingskrovet och en skvätt grädde, lite soya, worcestersås och kryddor.

Just nu i skrivande stund går en rostbiff på 1 Kg ungefär i grytan. Den ska gå på 57 grader i 24 timmar. Hoppas på god mörhet till pålägg.
Jag köpte rostbiffen till ”reapris” på ICA. Det var lite av huggsexa vid den kylen. Tar den ur sin förpackning, sköljer av blodet som finns på köttet. Torkar biten och kryddar rikligt med salt, vitpeppar, vitlökspulver och rökt paprika. Den rökta paprikan tycker jag ger en viss fyllighet i smaken.
Köttet placeras nu i en vacuumpåse som förslutes. Här kan man välja tillredning eller frysning till lämpligt tillfälle. Jag tillreder den.
24 timmar senare: Värmer på stekpannan och tar upp köttet med påsen ur grytan, kyler ner i kallt vatten för att avbryta värmehanteringen. Jag tar ur köttet ur påsen torkar hela biten och när pannan blivit riktigt het bryner jag runt köttet så det får en malliardyta och tillför lite mer vitpeppar och salt. Klart, nu ska köttet kallna och… blev sedermera en riktigt mör och läcker rostbiff.

Publicerat i fågel, Fisk, grönsaker, Kyckling, Maskiner,, Mat, Nöt, Okategoriserade, Sous vide | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Sous vide plastrullar.

jag har suttit en stund och surfat mig fram till billigaste plastrullarna i Svea rike. Det här, 28 cm bredd 15 meter i rullen för 135 kr. Jag beställde 2 rullar, med frakt 319 Kr. (frakt 49 kr). Kan tänka mig att denna rulle kanske inte får plats i de pumpaggregat som har fack för rullar. Men vadå…9 Kr per meter. Svårt att hitta lägre pris. 180 my tjocklek och kokbar.
Kommer den nya plastskatten att påverka dessa produkter ?

Länk till Z-aim AB med 15 m rullar. ( Levererar endast med DHL )
Sedan fanns det en Dansk som levererar via posten, Vacuumpaseshopen.se
Eller detta företag, Engelssons postorder.

15 m plastrulle från Z-aim AB
Publicerat i Maskiner,, Mat, Okategoriserade, Sous vide | Märkt , | Lämna en kommentar