Julmat och stress.

Jag måste nog sluta gnaga på de där starka korvarna, tyckte precis solen sken ett par timmar här i Uppsala i dag Söndag 20/12-20.


Skinkan griljerad, jag körde med recept från Scan på nätet. Brukar köpa en burk men nu är brunkålen kokt, laxen gravad, kallrökt lax inskaffad. Sedan blir det sill och strömming, ev. kalkonskinka, prinskorv av kalkon och köttbullar av … kalkon. Några bitar tjocka revben måste det bli, åsså förståss lutfisken. Har inte bestämt om det blir risgrynsgröt / apelsinris.
Leksands normalgräddade knäckebröd och grötbröd från Pågens.
Julen är ingen bra tid att försöka gå ner i vikt.

God Jul på er.

Publicerat i Bröd, fågel, Fisk, Fläsk, Gravning, Inläggningar, Jul, Jul,, Mat, Okategoriserade, Sill | Lämna en kommentar

Gör egen blomkålsris.

Blomkålsris är en ganska ny ”uppfinning”. Den finns att köpa i många varuhus. Men vaffö köpa den när det är så lätt att göra den själv, ett blomkålshuvud och en mixer (hackare, blender).
Fördela blomkålen i små knippen som läggs in i hackaren, du behöver inte ta hela huvudet på en gång, några större buketter per portion räcker.
Pulsera hackaren några gånger tills du ser att det nu är ”småflis” av buketterna. Klart. Även stjälkbitarna är fördelade.
Den tillredes snabbt genom att koka upp en gryta med vatten, ta en sil fylld med blomkålsriset och bada det i det kokande vattnet i ca. 10 till 20 sekunder. Krydda efter egen smak. Vad gör du med bladen på blomkålen ? jag kokar dem i ungefär tio minuter i lätt saltat vatten. De blir krispigt goda.
Dra dig inte för att prova, har du ingen mixer kan du använda den grova delen av ett rivjärn, sånt du river morot med. Inte det andra ”rivjärnet”.

den urbane Eremiten har skrivit. Ha det bra och ta hand om varandra, HÅLL AVSTÅND.

Publicerat i Blender, grönsaker, Koka, Mat, Okategoriserade, Vegetariskt | Märkt , | Lämna en kommentar

Brysselkål mjölksyrad.

I dag har jag för första gången satt en sats (burk) med brysselkål i saltvatten för mjölksyrning. Men först gjorde jag i ordning 2 Kg Lomo inför de stora helgerna.
Fläskytterfilén gnids in med kryddblandningen och läggs i en vac påse. Häll i resten av kryddblandningen och skaka om så det fördelas i påsen. Här blev det två filéer i en påse för att komma upp i två kilo kött. Påsen vakuumsugs och förslutes. Den ska nu ligga i kylen en vecka, sedan sköljer jag av det extralager av kryddor som finns på köttet och hänger det på tork på lämpligt ställe med viss luftgenomströmning. Så får den sedan hänga i tre till fyra veckor. Därefter lägger jag den i en papperspåse i kylen där den sakta torkar vidare fram till jul. (Om den inte är uppäten innan dess.)

Brysselkålen rensar jag som vanligt genom att skära bort rotstocken och ta bort de yttersta bladen som ofta kan vara smutsiga. Därefter delar jag den en gång så vätskan kommet åt innandömet på det lilla kålhuvudet.
Därefter tar jag en lämplig burk och sätter den på vågen och nollar vågen. Nu fyller jag på kålen och vatten tills burken är fylld. Notera vikten, multiplicera det talet med 0,015 så får du fram saltmängden i gram. Häll nu av vattnet i en bunke eller annan burk och tillsätt saltet som ska vara jodfritt, gärna grovt havssalt. Skaka burken eller vispa i bunken tills saltet har löst sig. Häll nu tillbaka saltvattnet över kålen.
Tillse nu att det ligger vatten över kålen, de flyter gärna upp så du kan placera något som tynger ner dem. Jag gjorde en kudde av överbliven plast från en plastpåse.

Tack till Maria Boman Hansson för tipsen om syrning av brysselkål.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Helstekt Anka

Blev sugen på sprängd anka, låter kul. Men jag hittade ingen bra metod att spränga ankan på, svårt att få tag på sprängmedel.
Så det fick bli helstekt anka i ugn istället.
Fick tag på en fryst från Polen för 99 Kr. 2,4 kilo räcker bra för mig. Lade den på upptining i köket, den var fortfarande lite frusen på kvällen så jag lade ut den på balkongen över natten. På morgonen kändes den bra tinad. Nu ska den stekas i ugnen, först tänkte jag lägga den på en plåt men vid lite spaning på nätet föll jag för metoden med en uppvärmd gryta stor nog att rymma ankan och få plats i ugnen. Mormors gamla ovala gjutjärnsgryta var perfekt. Bind upp ankan så vingar och ben inte spretar ut, fick pressa ner fågeln lite men den kom ner.
Jag sköljer och torkar av fågeln för att sedan påföra lite olja så kryddorna fastnar. Det blev en enkel kryddning med salt och svartpeppar samt vitpeppar. Dessutom tog jag några nypor het rökt paprika och dammade över lite. Fågeln fylldes med gul lök och morot samt färsk timjan. Några bitar morot och lök fick även ligga med utanpå i grytan.

Stekes i uppvärmd ugn där även grytan är uppvärmd. Börja med 225 grader C. i 15 minuter. Därefter 175 grader C. i 30 minuter. Vänd på fågeln och kör i 45 minuter. Ös ur det fett som samlas i grytan, det är ankfett, kanske du kan använda det till annan matlagning eller sås.
Kolla nu temperaturen i filén och in mot benet, säker temperatur är 70 grader, ingen rosa saft ska rinna ut. Du kan eventuellt få vända den igen och köra ytterligare en tid.
Viktigt är att den blir genomstekt.

Till denna läckra pippi valde jag blomkåls och broccoligratäng med purjolök. Beskrivning av gratängen finns i förra inslaget. Även kokta morötter och brysselkål, som ju alltid är gott. Krydda även med örter som timjan och salvia t.ex. Alternativt kan du göra en ugnsstekt rotsaksröra, klyftpotatis , pommes, ris mm. Såsen kan du välja flera sorter, en vanlig sås är apelsinsås.

Publicerat i fågel, Gratänger, grönsaker, Kryddor, Mat, Okategoriserade | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Blomkål och broccoligratäng.

Nu är det tider för lite varmare mat, en gratäng är alltid gott. Potatisgratäng har sina fördelar och nackdelar, mycket kolhydrater t.ex.
Produkterna kål i alla dess sorter är då mycket bättre om man måste tänka på både vikten och blodsockret. Den här gratängen bygger på några få varor som först beredes för sig och sedan förs samman i en gratäng.
Dela blomkålen i mindre knippen och så även broccolin. Koka dessa drygt 5 minuter, häll av vattnet i en sil och låt kålen rinna av. Skiva ca 1 dm purjo i fina skivor. Ta en kastrull med 2 msk olja eller smör i botten värm upp och tillför en matsked vetemjöl. Därefter 2-3 dl matgrädde. Låt detta sjuda ihop till en tjock sås, tillsätt riven ost, krydda med önskade kryddor, salt, peppar, spiskummin mm. Rör ofta, det kan bränna fast i botten.

Ta nu en lämplig form, i mitt fall en 0,8 l folieform, bottna med hälften av purjon, lägg i de kokta blomkålen och broccolin, lägg över resten av purjon. Häll på såsen, rör om så sås och grönsaker blandas rikligt. Strössla över med mer riven ost. Gratinera i ugn 200 C grader i ca 20 minuter. Eller med airfryer på 150 grader i cirka 20 minuter.

Låt gratängen svalna av lite innan konsumering, då smakar den bäst.

  1. Blomkål ca 500 g.
  2. Broccoli ca 150 – 200 g.
  3. Purjolök ca. 1 dm.
  4. olja 2 msk.
  5. vetemjöl 1 msk.
  6. Veg. matgädde 2-3 dl. 12%
  7. Riven ost efter egen smak ~200 g.
  8. Kryddor som salt och peppar mer efter egen smak
Blomkål och broccoligratäng i folieform. Den stora urbana eremiten har varit och nallat.
Publicerat i Gratänger, grönsaker, Hot air fryer,, Mat, Okategoriserade, Spis, Vegetariskt | Märkt , , , , | Lämna en kommentar