Sous videns historia och ny hjälpreda.

Sous videns historia är faktiskt ganska kort. Det är en modern uppfinning som tillskrivs Franska köket. Sous videns historia kan du läsa på #svensktkött, deras hemsida handlar om kött, vilket kanske inte är så förvånande med tanke på namnet.
Det går även att hitta deras direktlänk på min sida om Sous vide. Välkommen.

Ny hjälpreda

Jag har skaffat mig en ny hjälpreda i köket. Den gamla hackaren började bli gisten och matningen på ena kniven gick av då jag skulle hacka torkad tomatpuré, Hacka INTE torkad tomatpuré med maskinen, det är för tungt.
Det blev en Kitchen aid 0,85 liters hackare/matberedare. Inte den billigaste men bäst i flera tester. (Säljs nu på flera siter för mycket lägre priser än Kitchen Aid anger.) Spinner som en katt, högljudd sådan. Den har 2 hastigheter och är lätthanterlig. Jag har just torkat och hackat pulveriserat svamp. Ja det blev verkligen ett fint pulver av det. 600 gram svamp förvandlat till drygt 2 dl svamp pulver. Koka broccolin lätt och torka i mattork. Hacka den sedan och förvara i lufttät förpackning länge. Så kan du göra med de flesta grönsaker, kött och fisk samt fågel för att sedan mixa ihop din egen friluftsmat

kitchen Aid MINIMATBEREDARE 5KFC3516

Vad kan den ?

Den kan göra så mycket mer, använder den nästan dagligen. Så snabbt och enkelt att köra ihop en emulgeringssås, t.ex. en kall bea eller vitlökssås. (Aioli). Det är en oumbärlig hjälp när man ska bereda sin fjällmat eller mat för längre turer där vikt och hållbarhet är viktigt. En köttgryta som man snabbt mixar ner lite för att sedan torka i en mattork blir en bra middag på fjället i sommar. Koka grönsaker, eller åtminstone förvälla dem och torka samt hacka ner till pulver. Lök, broccoli, kålrot. blomkål, potatis – ja det finns nästan inga gränser för vad man kan göra med en mattork och hackare.
Jag kan rekommendera ett besök hos Eric Tornblads hemsida för mycket mer info om matberedning och torkning. Lite finns även på min sida om torkning av mat, se på menyn högst upp.
Eric Tornblad har även skrivit flera läsvärda böcker i ämnena friluftsmat och torkning.

min mattork med lök på gång.

Det finns inga ekonomiska avtal eller andra överenskommelser med de företag och personer som här har nämnts

Publicerat i Överlevnad, Blender, Förvaring, Fisk, Gratänger, Gryta, korv,, Maskiner,, Okategoriserade, Prepping, redskap | Märkt , , , , , | Lämna en kommentar

Torka rotsaker.

Så här torkar jag rotsaker som kålrot potatis med mera. Skala roten och skiva den tunt. Sätt på en gryta med vatten som ska koka upp. Lägg i rotsaksskivorna i det kokande vattnet och låt koka 4 – 5 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg den i en skål och spola igenom med kallvatten för att stoppa kokningen. Låt vattnet rinna av en stund, lägg sedan skivorna på torkgallret så de ej överlappar varandra. Ställ torken på 50 grader C. och en tid på 6 – 7 timmar beroende på hur tjocka skivor du gjort. Ett mått på 5 mm kan vara bra att ha som max tjocklek. Jag använder en mandolin men du kan även låta en köksmaskin med skivare göra jobbet. Väljer du att strimla/riva rotsaken räcker en minut som koktid, samt att torkningen förkortas med någon timme.
Du känner när de är klara, då går det att bryta av den tjockaste skivan av potatis eller smula det rivna. Kålroten är mycket seg, blir inte hård, klipp i småbitar till grytor mm. Lägg nu skivorna/rivet i en öppen skål och låt svalna i luften. Mer kan du läsa i boken Torka Mat, av Eric Tornblad utgivare Calazo förlag.

Vid användning lägger jag först produkterna i blöt en kvart för att sedan koka det i minst tio minuter. Kött tar längst tid. Vill du ha en lite simmig konsistens på grytan kan du ta potatismjöl i lite kallvatten och vispa ihop, häll det sedan i grytan på slutet. Krydda efter behag.

Som vanligt, ingen ekonomisk vinning från här nämnda företag eller produkter. De nämns av ren info och intresse.

Publicerat i Okategoriserade | Märkt , , , , , , | Lämna en kommentar

Nytt ämne i huvudmenyn.

Nu finns ett nytt ämne inlagt i huvudmenyn, det handlar om torkning av livsmedel. Just nu basinformation, men det kommer fler inslag i ämnet under egna undermenyer allteftersom jag provar dem. Just nu pågår torkning av kyckling.
Välkommen in och titta på Torkning.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Ärtsoppa och pannkaka.

I dag blev det ärtsoppa i tryckkokare och pannkaka i stekpanna. Nu är det vinter ute med lätt snöfall och några minusgrader. Vad är då godare än en värmande soppa.
Ett litet kok på 1,5 dl gula torkade ärtor som legat i blöt över natten och 4 dl vatten samt en halv lök. Inget kött av något slag. Kryddningen består endast av en tesked salt och två teskedar peppar, dessutom två teskedar krossad torr timjan samt drygt en halv grönsaksbuljong tärning. Min lilla 3 liters tryckkokare passar ypperligt till detta. Medan soppan kokar under 25 minuter i tryckläge två med plattan i värmeläge två av sex, så ger jag mig på att röra ihop en pannkaks smet a la Landleys kök.. jag halverade receptet och böt ut sockret mot Hermesetas sockerersättning därför att jag ska undvika socker numera. Smeten ska ju egentligen stå en timme och tjockna till sig men det hade jag ”inte tid” till i dag.

Det blev riktigt njutbart gott, jag dristade mig till att krydda ärtsoppan lite med kryddpeppar vid bordet. Det blev ju riktigt Gottigottgott. Ärtsoppa behöver inte ha någon fläsk i sig för att bli njutbar.

I gårkväll slog sopptarmen till för första gången på länge.
Det blev en grönsakssoppa på ”vad som finns i kylen innan det springer bort”.
Den här gången blev det grönkål, morot, gul lök, vitlöksklyfta, kålrot och palsternacka. Allt finfördelades och kokades i tio minuter. Under kokningen kryddade jag med salt och vitpeppar samt sesamolja och ingefärspulver, allt efter smak lite i taget. Drygt ~ 6 dl vatten.
Gott att efter lite avsvalning sitta och sörpla på till ”gokväll”.

Nu ska jag stycka två laxfiléer på vardera 1,4 Kg. Måste ju passa på när det är extrapris. Nästa anhalt för laxen blir frysen. Kanske en laxsoppa hägrar ?

Publicerat i Koka, Kryddor, Okategoriserade, Soppa, Tryckkokare, Tryckkokt, Vegetariskt | Märkt , , , , , , , | 2 kommentarer

Julmat och stress.

Jag måste nog sluta gnaga på de där starka korvarna, tyckte precis solen sken ett par timmar här i Uppsala i dag Söndag 20/12-20.


Skinkan griljerad, jag körde med recept från Scan på nätet. Brukar köpa en burk men nu är brunkålen kokt, laxen gravad, kallrökt lax inskaffad. Sedan blir det sill och strömming, ev. kalkonskinka, prinskorv av kalkon och köttbullar av … kalkon. Några bitar tjocka revben måste det bli, åsså förståss lutfisken. Har inte bestämt om det blir risgrynsgröt / apelsinris.
Leksands normalgräddade knäckebröd och grötbröd från Pågens.
Julen är ingen bra tid att försöka gå ner i vikt.

God Jul på er.

Publicerat i Bröd, fågel, Fisk, Fläsk, Gravning, Inläggningar, Jul, Jul,, Mat, Okategoriserade, Sill | Lämna en kommentar